Плов

💚Выбираем правильную посуду: чугун (без эмалированных и антипригарных покрытий. Казан идеален, но чугунная сковородка с высокими бортиками и толстым дном отлично сделает свое дело.

Разогреваем масло, обжариваем на нем баранину 🐏 до красно-коричневой корочки. В зависимости от размера сковороды мясо, возможно, придется обжаривать по частям (да, времени уйдет больше, зато получится нужный результат).

Мясо вытаскиваем, обжариваем порезанный полукольцами лук до золотистого цвета, мясо без жидкости возвращаем к луку в сковороду. Туда же добавляем нарезанную брусочками толщиной 0,5 см морковь🍠, минут 10 обжариваем, аккуратно помешивая.

Добавляем зиру и барбарис, заливаем кипяток (примерно на 2 см выше), уменьшаем огонь до малого, тушим около часа.

Через час добавляем стручок перца (или треть, в зависимости от любви к остроте), очищенную от внешней шелухи головку чеснока🧄, изюм с курагой, щедро солим (чтобы и на рис хватило), сверху ровным слоем выкладываем рис, аккуратно вливаем кипяток, чтобы он покрывал рис примерно на 2 см, огонь увеличиваем до среднего.

Когда уровень воды "уйдет" под рис🍚, накрываем сковороду крышкой минут на 30.
Аккуратно перемешиваем плов, вытаскиваем перец и чеснок для украшения, подаем горячим.
Приятного аппетита!🍽️